ليس من قبيل المصادفة أن الأطباق الإيطالية تحتل أشهر ثلاثة مطاعم في العالم. لا تحتاج إلى أن تكون خبيرًا لفهم أن هذا الطبق الخاص سيكون مطلوبًا دائمًا بين السكان المحليين ويمكن أن يصبح مفتاحًا لتطوير الأعمال الناجحة في كل من المدن الكبرى والمدينة الصغيرة.
اختيار التنسيق
لوضع خطة عمل ، يجب عليك اختيار مفهوم بيتزا. يوجد اليوم 4 تنسيقات:
1. مقهى - مكان حيث يمكن للزائر طلب البيتزا والوجبات الخفيفة والحلويات المختارة.
2. التسليم - تنفيذ الطلبات عبر الإنترنت وخطوط الهاتف. يطلب العميل البيتزا التي يحبها ، بعد فترة قصيرة من استلامه في المنزل (في المكتب). يتميز بعتبة دخول منخفضة ، وهو الخيار الأفضل لرواد الأعمال الجدد.
3. شكل الشارع ، ردهة المطاعم - تنفيذ البيتزا في عربات خاصة.
4. المقهى مع التوصيل - يجمع بين النقطتين الأوليين. يتميز هذا الشكل بأعلى كفاءة.
خطة الأعمال المالية
مع موقع جيد ، مطعم بيتزا مع 40-50 مكان يؤتي ثماره في 1.5-2 سنوات. هذه النتيجة ممكنة مع عبء عمل 75 ٪ للمؤسسة أو مقابل رسوم إضافية قدرها 300-400 ٪. يعتمد مقدار الاستثمارات الأولية على الشكل المختار للمؤسسة.
يفترض عتبة الإدخال الأدنى تنسيق "التسليم". ستكون الميزانية الإجمالية لخطة العمل هذه 700-800 ألف روبل. سيكلف شراء المعدات والأثاث وأعمال الإصلاح والبناء واستئجار المباني لتنظيم "المقهى" من 2.5 مليون روبل. تتراوح تكلفة تنظيم مطعم بيتزا في ساحة الطعام من 1.5 إلى 1.8 مليون روبل.
يشمل بند المصاريف شراء المنتجات ورسوم الإيجار والمرافق وشراء المعدات وتكاليف التسويق والترقية ورواتب الموظفين.
يعرض الجدول أدناه بمزيد من التفصيل تكلفة فتح بيتزا لـ 40-50 مقعدًا:
- مراقبة السوق الاستهلاكية في المدينة ووضع خطة عمل من 80 ألف روبل.
- العمل على هوية الشركة 50 ألف روبل.
- تصميم العمليات التكنولوجية والهندسية 180 ألف روبل.
- تصميم الغرفة 250 ألف روبل.
- أعمال الإصلاح 1.5 مليون روبل.
- شراء المعدات 2 مليون روبل.
- شراء الأثاث والمعدات السمعية والبصرية 400 ألف روبل.
- تسجيل تصاريح 100 ألف روبل.
- الموظفين الرواتب ، تدريب 600 ألف روبل.
كما ترى ، لفتح مطعم كامل للوجبات السريعة ، هناك حاجة إلى 5.2 مليون روبل. تتراوح فترة الاسترداد لهذا المشروع بين 1.5 - 3 سنوات. تبلغ تكلفة البيتزا الواحدة 50-60 روبل ، وسعر البيع 250-800 روبل ، اعتمادًا على الوزن والمكونات. إذا أضفنا إلى هذه الخطة بيع المشروبات الكحولية برسوم إضافية قدرها 300-400٪ ، يمكننا أن نستنتج أن المشروع مربح ومربح.
تسجيل الأعمال التجارية
لكتابة خطة عمل لمطعم بيتزا على شكل مقهى وتسليم مكان مهم ينتمي إلى إعداد التصاريح.
في مرحلة البداية ، يجب عليك فتح IP أو LLC ، ثم تحضير الورقة:
• تصريح عمل من الخدمة الاتحادية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ؛
• إذن من خدمة الإطفاء.
• إذن SES.
• اتفاقية جمع القمامة.
• اتفاقية صيانة أنظمة التهوية.
• ترخيص بيع الكحول (إذا كانت خطة العمل تنطوي على بيع الكحول) ؛
• كتب طبية للموظفين ؛
• كتاب الشكاوي والاقتراحات.
تطوير القائمة والعمل مع موردي المنتجات
بطبيعة الحال ، الطبق الرئيسي هو البيتزا. قدّم لعملائك أنواعًا قياسية - مارجريتا ، نابولي ، صقلية ، أربعة أجبان ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى خيارات للوصفات الخاصة بك.
امنح نفسك الفرصة لاختيار مكونات البيتزا من خلال تقديم قائمة بالمكونات. بالإضافة إلى الطبق الرئيسي ، يجب أن تحتوي القائمة على 6-10 سلطات وحلويات حلوة. لإعداد كل طبق ، تحتاج إلى تطوير خريطة تكنولوجية ، يتم إعدادها من قبل طاه بيتزا.
من أهم نقاط خطة العمل البحث عن موردي المنتجات ، حيث أن جودة الأطباق المقدمة ستعتمد على ذلك. يمكنك الاتصال بموردي منتجات معينة مباشرة من خلال الشركات المصنعة أو وسيط.
نصيحة: حاول أن تجد منتجين في مدينتك أو منطقتك - حيث يقوم المزارعون بتوريد منتجات عضوية طازجة بأقل الأسعار.
اختيار المعدات
شراء المعدات هو واحد من أغلى المواد في خطة العمل. لإنتاج بيتزا لذيذة وعالية الجودة وأطباق أخرى ، تحتاج إلى شراء تقنية عالية الجودة.
نصيحة: لتوفير المال في البداية ، ابحث عن أفضل أسعار المعدات على المواقع المتخصصة في المعدات المهنية للمطاعم ، على سبيل المثال ، هنا www.profcook.ru. عند اختيار التكنولوجيا اللازمة ، استفد من المساعدة والمشورة من أحد المتخصصين حتى لا تنفق المزيد من المال على إصلاح وصيانة معداتك.
يمكن استدعاء المعدات الرئيسية لإنتاج البيتزا:
• ثلاجات لتخزين المواد الغذائية.
• الأفران (المتخصصة ، الناقل ، الخيوط الطويلة) ؛
• الورد المغربل؛
• تقطيع.
• قطع الخضار.
• مائدة لجمع البيتزا.
تعيين الموظفين
لتشغيل مطعم بيتزا صغير (لـ 40-50 مقعدًا) يتطلب الموظفين:
• صانع بيتزا - 2 شخص.
• نادل - شخصان ؛
• غسالة صحون - شخص واحد ؛
• منظف - شخص واحد ؛
• ساعي - 1-2 شخص (في حالة تنظيم خدمة "توصيل البيتزا").
إن مهارة صانع البيتزا مهمة للغاية ، حيث أن طعم الأطباق ، وبالتالي ، فإن نجاح عملك يعتمد على مهاراته. على سبيل المثال ، في مطاعم البيتزا المعروفة ، يمارس الطهاة في إيطاليا في مدارس الطهي المعروفة.
بالنسبة لمحاكم الطعام الصغيرة ، هذا السؤال أسهل. يخضع الموظفون للتدريب والشهادة ، وبعد ذلك يُسمح لهم بالعمل.
تسويق
أكثر إعلانات البيتزا فعالية هي الأطباق عالية الجودة واللذيذة والخدمة الممتازة والموظفين الودودين. عند فتح مؤسسة لجذب الزوار ، من الضروري تنفيذ عدد من الأحداث - توزيع منشورات مع خصم على البيتزا والمشروبات ، والإعلانات الخارجية ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع المعلومات في وسائل الإعلام المتخصصة والصحف المحلية ومصادر الإنترنت.
الاستنتاجات
بعد تحليل البيانات ، يمكننا تلخيص أنه من الممكن فتح مطعم بيتزا وكسب رأس مال جيد لعدة سنوات بالفعل. الشيء الرئيسي هو اختيار الشكل الأمثل واستراتيجية التطوير ، ودراسة السوق التنافسية ، وشراء معدات عالية الجودة وتقديم الزائر مكانًا مريحًا مع تشكيلة غنية وأطباق لذيذة.