يعرف مربي النحل كيفية تخزين العسل بحيث يبقى لذيذًا وصحيًا لأطول فترة ممكنة. مع مراعاة الظروف المتعلقة بالرطوبة والإضاءة ودرجة الحرارة ، يحتفظ المنتج بخصائص الشفاء لعقود. على مر السنين ، يكتسب طعمًا أعمق ورائحة رقيقة. بالمناسبة ، كان الرهبان في روسيا القديمة يقدرون بشكل خاص العسل "الناضج" من عمر 2-3 سنوات. في هذه المقالة ، قمنا بجمع العديد من الفروق الدقيقة المهمة حول تخزين هدية النحلة في المنزل.
أين تخزن العسل؟
في الشقة ، عادة ما يقوم الناس بتخزين العسل في الثلاجة ، وخزانة المطبخ ، تحت السرير ، في غرفة المؤن ، على الشرفة. يمكن لأصحاب المنازل الخاصة أيضًا تحمل تكلفة التخزين في القبو. فكر في إيجابيات وسلبيات كل خيار.
- ثلاجة
يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة مع وظيفة التجميد الجاف. داخل الغرفة ، يتم الحفاظ على قيم درجة الحرارة والرطوبة المثلى. ولكن ضع في اعتبارك أنه في الثلاجة ، يتبلور العسل بشكل أسرع بكثير من درجة حرارة الغرفة. يجب الاحتفاظ بمنتجات تربية النحل في حاويات مغلقة بإحكام في الحجرة السفلية للخضروات.
التبلور عملية طبيعية. يبدأ في 3-6 أشهر من لحظة الضخ ويشير إلى أنك اشتريت منتجًا عالي الجودة ، وليس بديلاً. على الرغم من وجود أصناف عالية المحتوى من الفركتوز لا تتبلور لفترة طويلة. هذا هو الزيزفون ، أكاسيا ، عسل المن.
- خزانة المطبخ
مناسبة للتخزين ، ولكن تخضع لعدد من الشروط. تمتص حلوى النحل الروائح الغريبة بسهولة. لذلك ، لا يمكن وضعها بجانب المنتجات ذات الرائحة القوية: البصل والثوم والتوابل والفطر المجفف وما إلى ذلك. الخيار المناسب هو خزانة المطبخ مع البقالة ، أي الدقيق والمعكرونة والحبوب.
من المهم أن يكون موقع التخزين بعيدًا عن مصادر الحرارة: المواقد والميكروويف والمشعات. في درجات الحرارة المرتفعة ، يفقد العسل خصائصه المفيدة.
- ضع تحت السرير
إذا كان باردًا وجافًا تحت السرير ، يُسمح بتخزين علاج العسل هناك. من المهم الحفاظ على النظافة في جميع الأوقات.
- مخزن
واحدة من أفضل الأماكن لتخزين العسل في الشقة. إنه مظلم وجاف وبارد. في المخزن ، لا يتبلور المنتج بالسرعة التي يتم بها في الثلاجة ، مع الاحتفاظ بجميع الفيتامينات في التركيبة.
- شرفة
على الشرفة (حتى المزججة) من الأفضل عدم تخزين هدية النحل. في الصيف ، هناك درجة حرارة عالية جدًا ، مما يؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية. في الخريف والربيع - زيادة الرطوبة. يقلل من مدة الصلاحية. في الشتاء ، يتبلور العسل بشكل غير متساوٍ بسبب التغيرات في درجات الحرارة السلبية.
- قبو
القبو عادة مرتفع في الرطوبة. لذلك ، من الأفضل اختيار مكان آخر للتخزين. في الحالات القصوى ، أغلق الحاوية بإحكام بالشمع المنصهر.
الظروف المواتية
الآن فكر بمزيد من التفصيل في الشروط التي يجب مراعاتها عند تخزين المنتج في المنزل.
درجة الحرارة
وفقًا لـ GOST ، تعتبر درجة حرارة التخزين المثلى للعسل من +6 إلى +20 درجة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل ترك المنتج في خزانة المطبخ أو الخزانة أو المقصورة السفلية للثلاجة. وماذا يحدث إذا قمت بتخزين هدية نحلة في درجات حرارة أخرى؟
- +1 إلى +5 درجات
لن يفقد العسل خصائصه المفيدة. لكنها تتبلور في غضون شهر أو قبل ذلك بقليل (حسب الصنف).
- أقل من 0
المنتج سوف يتجمد ببساطة. في الوقت نفسه ، ستبقى الفيتامينات والمعادن والإنزيمات المضادة للميكروبات في التركيبة. لن يتغير الطعم والرائحة. ومع ذلك ، بعد إذابة الثلج ، لن يتم تخزين الأطعمة الشهية لفترة طويلة.
- +20 إلى +30 درجة
يفقد العسل بعض الفيتامينات والرائحة الغنية.للأسوأ ، سوف يتغير طعمه.
- +30 إلى +40 درجة
ستفقد هدية النحل من المواد القيمة. من منتج صحي ، سيتحول إلى علاج منتظم - خليط من السكريات.
- فوق +40 درجة
سيحصل المنتج على خصائص مادة مسرطنة ، أي أنه سيضر بالصحة. هذا هو السبب في أنه لا يمكن إضافة ملعقة من الحلوى إلى الشاي الساخن (القهوة) بدلاً من السكر.
إذا تجاوز محتوى الرطوبة في العسل 21٪ ، فيجب تخزينه عند درجة حرارة أقل من + 10 درجات.
لا يتسامح العسل مع درجات الحرارة القصوى - فهو يتبلور بشكل غير متساوٍ ، ويفقد بعض الفيتامينات. لذلك ، قم دائمًا بتخزينه في نفس المكان ، لا تقم بإعادة ترتيب الأطباق. إذا اخترت الثلاجة ، حافظ على درجة حرارة ثابتة.
رطوبة
يمتص العسل الرطوبة بشكل جيد. الرطوبة المثلى في مكان التخزين ليست أعلى من 60-65٪. احتفظ بالمنتج في حاوية مغلقة بإحكام. إذا دخلت الرطوبة الزائدة في العسل ، فسوف تبدأ في التخمر والحامض وتتدهور بسرعة.
إضاءة
المنتج خائف من الأشعة فوق البنفسجية. إذا تركت الحاوية في ضوء الشمس المباشر لمدة 48 ساعة ، فسيتم تدمير إنزيم المثبط في العسل تمامًا. ونتيجة لذلك ، ستفقد هدية النحل خصائصها المضادة للبكتيريا. هذا يعني أنه سيتم تقليل مدة صلاحيتها. بالإضافة إلى ذلك ، تدمر الأشعة فوق البنفسجية بعض الفيتامينات. تخزين الحلوى فقط في الزوايا المظلمة أو في حاويات مصنوعة من مادة لا تنقل الضوء.
مدة صلاحية العسل
لا توجد إجابة واحدة على السؤال حول مدة صلاحية العسل. كل هذا يتوقف على صنف معين ، وكذلك على الامتثال للشروط.
وفقًا لـ GOST ، فإن مدة الصلاحية هي سنة واحدة. لكن هذا صحيح فقط لمنتج صناعي. ماذا عن المنزل؟
من الناحية النظرية ، تتمتع هدية النحل بفترة صلاحية غير محدودة. وهناك عدد من الأسباب لذلك:
- وجود في تكوين الإنزيمات المضادة للبكتيريا التي تتداخل مع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة والفطريات ؛
- محتوى رطوبة منخفض (طبيعي يصل إلى 20-21٪) ، والذي يستبعد عملية التخمير ؛
- نسبة عالية من السكريات - المواد الحافظة الطبيعية.
إذا كنت تحمي المنتج بشكل موثوق من الرطوبة والأشعة فوق البنفسجية ، فلن تفقد الخصائص المدرجة أبدًا وسيتم تخزينها لعقود. بمرور الوقت ، ستتحسن التركيبة الكيميائية. سوف تصبح الحلوى أكثر سمكًا ، داكنة ، ستظهر نوتات التارت في الذوق.
العلامات الرئيسية للعسل الفاسد هي النقص المطول في التبلور ، الاتساق السائل للغاية ، والطعم الحامض.
أواني لتخزين العسل
اختيار الأطباق ليس أقل أهمية في تحضير العسل للتخزين من تهيئة الظروف لدرجة الحرارة والرطوبة والإضاءة. يؤثر التغليف على العمر التخزيني وحتى التركيب الكيميائي للمنتج. فكر في الخيارات الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت.
أطباق الطين
لا تكذب القصص الخيالية والرسوم المتحركة - الأواني الفخارية رائعة لتخزين العسل. لديهم المزايا التالية:
- مصنوعة من مواد صديقة للبيئة ، مما يعني أنها آمنة للصحة ؛
- لا تدخل في تفاعل كيميائي مع المنتج ؛
- لا تدع ضوء الشمس ؛
- مقاومة درجات الحرارة القصوى.
ومع ذلك ، لا تزال الحاويات المصنوعة من الصلصال ، خاصة تلك غير المجهزة ، غير مثالية. أنها قادرة على تمرير الرطوبة والروائح الزائدة. لذلك ، يوصى بملء الأواني الفخارية بطبقة من شمع العسل لتخزين العسل ووضع الحاوية في مكان جاف.
زجاجيات
هذا هو نوع الحاوية الأكثر شيوعًا لتخزين منتجات النحل. مثل الطين المحروق ، لا يتفاعل الزجاج مع محتوياته. في نفس الوقت ، فإنه يحمي بشكل موثوق الحساسية من الماء والغبار والروائح الغريبة.
ربما العيب الوحيد في الأواني الزجاجية هو أنها لا تعزل العسل عن ضوء الشمس. ولكن يتم حل هذه المشكلة بسهولة. ما عليك سوى لف الحاوية بورق الصحف أو قطعة قماش سميكة ، أو بالأحرى وضعها في مكان مظلم (خزانة مطبخ ، مخزن ، ثلاجة).
عند تخزينه في الأواني الزجاجية ، يتدهور العسل بمعدل أقل من البلاستيك أو الخشب أو الطين أو المعدن. مدة الصلاحية غير محدودة.
أدوات المائدة الخزفية
يعد الفخار من أفضل الخيارات لتخزين العسل. إنه مقاوم للتغيرات في درجة الحرارة ، ويحمي المنتج بشكل موثوق من الرطوبة والأشعة فوق البنفسجية والروائح الكريهة.
وعاء من البلاستيك
لا تخزن العسل إلا في عبوات وبرطمانات ودلاء مصنوعة من البلاستيك الغذائي.
يتم تمييز الأنواع الأكثر أمانًا من الحاويات البلاستيكية على النحو التالي:
- HDPE (LDPE) - بولي إيثيلين منخفض الضغط ؛
- PP (PP) - بولي بروبيلين قابل لإعادة التعبئة.
للبيع يمكنك العثور على العديد من حاويات كلوريد البولي فينيل (PCV / PVC). هذا النوع من البلاستيك سام ويمكن أن يضر بصحتك. على أي حال ، لا يجب تخزين العسل في حاويات بلاستيكية لأكثر من عام واحد. بعد هذه الفترة ، تبدأ الشوائب الكيميائية الدخيلة في اختراق المنتج.
أواني خشبية
يجب تجفيف الأطباق الخشبية المخصصة لتخزين العسل تمامًا ومعالجتها من الداخل بشمع العسل (يمكن أن يكون مع إضافة البروبوليس). خلاف ذلك ، سوف تخترق الرطوبة الزائدة المنتج ، بالإضافة إلى ذلك ، ستزيد الكتلة الحلوة في الحجم ، مما سيؤدي إلى تشققات في الشجرة وانتهاك للضيق.
يمكنك تخزين هدية النحلة في وعاء فقط من أنواع الأشجار التالية:
- الصفصاف (الخيار الأنسب) ؛
- أشجار البتولا؛
- خشب الزان؛
- أشجار الزيزفون
- خشب القيقب؛
- ارز
- رماد؛
- ألدرز.
في براميل البلوط ، يغمس العسل بسرعة. تضفي حاويات الأشجار الصنوبرية على المنتج روائح راتينجية غريبة ، كما أن الحور الرجراج يجعل الطعم مرًا.
الميزة الرئيسية للتخزين في طبق خشبي هي الحفاظ بنسبة 100 ٪ على الفيتامينات والإنزيمات في التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، مع مرور الوقت ، يكتسب العسل رائحة فريدة من نوعها.
حاوية معدنية
عادة ما تستخدم حاويات معدنية (علب ، أواني ، وبراميل) لتخزين كميات كبيرة من العسل. ومع ذلك ، هناك مادتان فقط آمنتان تمامًا للصحة:
- الفولاذ المقاوم للصدأ.
- مينا بدون خدوش وشقوق ورقائق.
إذا قررت تخزين المنتج في حاوية معدنية ، فلا تضعه في القبو. بسبب زيادة الرطوبة ، سيبدأ المعدن في أكسدة وتغيير التركيب الكيميائي للعسل.
ما لا يمكن تخزين العسل؟
قبل الاستخدام ، يجب غسل أي حاويات وتجفيفها جيدًا. وإذا كانت الجرار الزجاجية - تعقيم أيضًا. لا تحتفظ بالعسل في أوعية متسخة مهما كانت المواد المصنوعة منه.
لغسل الأطباق تحت العسل ، لا تستخدم المنظفات ذات الفاعل بالسطح العدواني. من الأفضل أن تأخذ صابون الغسيل العادي.
الأنواع التالية من الأطباق غير مناسبة تمامًا لتخزين هدية النحلة:
- حديد. يتأكسد الحديد بسرعة ويصدأ عند تعرضه للأكسجين. ونتيجة لذلك ، يكتسب العسل لونًا أحمر فاتحًا. مذاقه ورائحته يتدهوران ؛ بعض الفيتامينات تتلف.
- نحاس. إذا قمت بتخزين العسل في وعاء نحاسي ، فسوف يتحول إلى اللون الأخضر المخضر ، والمر الحامض في المذاق ، ويفقد تمامًا رائحته وخصائصه العلاجية. سيظهر التكوين مركبات سامة.
- المجلفن. نفس المشكلة مع الأواني النحاسية. سيتضمن التكوين مركبات من المعادن الثقيلة ، مما يجعل المنتج غير مناسب للاستهلاك.
كيف تخزن العسل في أقراص العسل؟
لمنع العسل من التبلور لفترة طويلة ، خزنه في مشط. بفضل جدران الشمع الخفيفة ، لن تخترق الرطوبة والكائنات الدقيقة في الداخل. قطع أقراص العسل بسكين إلى قطع متساوية بحيث يمكن وضعها في وعاء زجاجي أو حاوية أخرى مناسبة.
ظروف التخزين المثالية:
- درجة حرارة - أقل من +10 درجة ؛
- رطوبة - 50-60٪.
الرطوبة المنخفضة جدًا سيئة أيضًا. تساهم مثل هذه الظروف في انتشار الآفات في أقراص العسل (خاصة العث الغذائي) وتشكيل العفن.
استرطابية العسل
الاسترطابية هي خاصية فريدة من نوعها للعسل ، والتي يتم التعبير عنها في القدرة على امتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها. بسبب وجود الفركتوز في المنتج. تؤخذ استرطابية في الاعتبار عند إنشاء ظروف التخزين المثلى:
- عند رطوبة أعلى من 60-65٪ ، يمتص المنتج الماء بنشاط ، أي أنه مخفف. وبسبب هذا ، يبدأ في التجول ويتدهور بسرعة.
- على العكس من ذلك ، في غرفة جافة جدًا ، تتخلص النحلة من الرطوبة ، وتصبح أكثر سمكًا ، وتكتسب طعمًا غنيًا. بالمناسبة ، المنتج المبلور أكثر استرطابيًا من السائل.
استرطابية تجعل العسل منتجًا قيمًا في صناعة الحلويات. إنها قادرة على الاحتفاظ بالرطوبة في الخبز: ونتيجة لذلك ، لا تفسد الكعك والفطائر لفترة طويلة.
من السهل الحفاظ على العسل في المنزل. يكفي اختيار أواني الأطباق المناسبة وغسلها والعثور على مكان جاف ومظلم وبارد - ولن تفقد خصائصها المفيدة لعدة سنوات.