كان العدس ، الذي عرفت فوائده الصحية وأضراره منذ آلاف السنين ، مصدر رزق لأسلافنا منذ عصور ما قبل التاريخ. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في التأثير المفيد لأطباق العدس على جسم الإنسان. لسوء الحظ ، لا يتم تضمينها في قائمتنا. لكن عبثا! إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا صحي. كان الذواقة في العصور القديمة يعتبرون العدس من طعام الفقراء. حتى أنهم رفضوا تناوله بسبب الرخص. لن أقول أنه في روسيا ، هذا منتج رخيص - بعض أصناف العدس باهظة الثمن. ربما الأهم من ذلك ، هذا هو منتج الفول اللذيذ على الإطلاق.
تاريخ العدس
يُذكر العدس عدة مرات في الكتاب المقدس: يشتري يعقوب حق الولادة من عيسو لشوربة العدس.
في الدين اليهودي ، هو الطعام الرئيسي أثناء الحداد على المتوفى ، لأن الشكل الدائري للحبوب يرمز إلى دورة الحياة من الولادة إلى الموت.
كان جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للإيرانيين القدماء الذين تناولوه يوميًا.
في الهند ، لا يزال يتم تقديم الحبوب المنبثقة في العديد من المعابد كغذاء للآلهة.
في إيطاليا ، ما زالوا يأكلون العدس في ليلة رأس السنة ، كرمز للازدهار - على الأرجح بسبب شكل الحبوب المستدير الذي يشبه العملة.
في النسخة الأصلية من الحكاية الخيالية الأخوة جريم "سندريلا" ، تجعل زوجة الأب سندريلا تختار حبوب العدس من الرماد. إذا فشلت سندريلا ، فلن تذهب إلى الكرة. تثبت هذه الحقائق مرة أخرى أن العدس غذاء شعبي في العديد من البلدان.
في روسيا ، بدأ زراعة نبات الفول هذا كمحصول زراعي منذ أكثر من خمسة قرون. في حوليات كييف في القرن الخامس عشر هناك ذكر لهذا. كانت تبجل مثل الخبز.
تم تخصيص أكبر المناطق تحتها في القرن التاسع عشر في مقاطعة بينزا. وقد تم عرض العدس المزروع في منطقة ساراتوف ، المربى في الثلاثينيات من القرن العشرين في محطة بتروفسكي للاختيار والتجارب ، في معرض الأغذية الدولي (برنو) - تم الاعتراف بمذاقه على أنه الأفضل.
فوائد العدس للجسم
ما هي فوائد العدس؟ يحتوي على 35٪ بروتين (قمح ، بالمقارنة ، 13-18٪ فقط). تحتوي الحبوب على ما يقرب من 60٪ نشا و 2.5٪ زيت و 2.9٪ سكر بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات ب1، ب2، PP ، كاروتين ، وغيرها. يمتص الجسم البروتين جيدًا ، ويحتوي على كمية كافية من الأحماض الأمينية الحيوية. أطباق العدس تقلل من نسبة الكوليسترول وسكر الدم وتمنع الإمساك.
يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والألياف الغذائية. والألياف والألياف الغذائية ضرورية للحد من الجوع ، أي أن العدس مفيد لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
توصيات خبراء التغذية: أضف البقوليات إلى نظامك الغذائي ثلاث مرات في الأسبوع. بالمرور عبر الجهاز الهضمي ، فإنه يشكل مواد تشبه الهلام ، مما يساعد على إزالة الصفراء من الجسم.
توصف أطباق العدس لأمراض الجهاز الهضمي والكبد والقلب. ويعتقد أنه يجعل المريض صبورًا وهادئًا.
تنبت العدس مفيدة. لكي لا تتكرر ، شاهد الفيديو ، كل شيء واضح ومفهوم هناك:
موانع لاستخدام العدس
أي منتج يتم استخدامه في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية أو لا يمكن السيطرة عليه لن يفيد أي شخص.
لا تأكل أطباق العدس للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي ، وأمراض المفاصل ، والنقرس ، لأنها تحتوي على البيورينات. يمكن أن يؤدي فائضها إلى تراكم حمض اليوريك. أي أن البيورين هي مركبات يمكن أن تكون ضارة للأشخاص المعرضين للنقرس أو تكوين حصوات الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العدس على مواد يمكن أن تساهم ...
لتذوق ، التغذية ، هي متقدمة على جميع المحاصيل البقولية.
كيف تطبخ العدس؟ ينضج بشكل أسرع ، يغلي بشكل أفضل من البقوليات الأخرى ، له طعم أكثر حساسية. يتم تحضير الحساء والحبوب والأطباق الجانبية وحشو الفطائر منه. يضاف دقيق العدس إلى القمح لزيادة كمية البروتين عند خبز الخبز. يضاف إلى النقانق.
زراعة العدس في البلد
يزرع العدس كمصنع عشبي سنوي في عائلة البقوليات. يبلغ ارتفاع الساق 20-35 سم ، ويعتمد ذلك على التنوع ورطوبة التربة والهواء. يتم إقران الأوراق باللون الفاتح أو الرمادي أو الأخضر الداكن مع 4-7 أزواج من المنشورات الضيقة مع قمة ملتوية مع هوائيات طويلة في النهايات. الزهور بيضاء ، وردية ، زرقاء بنفسجية ، تقع 1-3 على السويقة في محاور الأوراق. تنتج كل زهرة قرنًا واحدًا قصيرًا ومسطحًا بذرة أو بذرتين.
هذا نبات ربيعي مقاوم للبرد إلى حد ما. يطلق النار على الصقيع حتى -3 درجة مئوية وأقل. يحب الأماكن المشمسة ، والتربة الرطبة ، ولكن ليست مستنقعات. يعتمد موسم النمو - 75-115 يومًا - على التنوع ، ومنطقة الزراعة.
المصنع ذاتي التلقيح. شعور جيد على جميع أنواع التربة ، من الرمل إلى الطميية. لكنها لا تتسامح مع الأراضي الرطبة أو التربة ذات المياه الجوفية العالية. الأفضل لتربتها الطميية الرملية ذات المحتوى العالي من الفوسفور والبوتاسيوم.
درجة الحرارة المريحة للانبات هي 3-5 درجة مئوية. العدس نبات طويل الأمد. أي أنها تنمو بشكل جيد حيث يكون اليوم أطول (على سبيل المثال ، شريط غير تشيرنوزيم). مثل أي البقوليات ، ينضج بسرعة ، ولكن بعد البازلاء.
عمق وضع البذور 3-5 سم ، والمسافة بين الصفوف 30 سم ، وتوضع البذور في الصف كل 10 سم. تنبت بذور العدس بعد 10-12 يومًا من الزراعة.
في البداية ينمو ببطء ، ولكن بمجرد أن يزدهر ، تبدأ فترة من النمو النشط. يحدث هذا بعد 40-45 يومًا من صعودها. تظهر الزهور الأولى أدناه. تستمر فترة الإزهار 40-50 يومًا.
من بين جميع البقوليات ، يكون العدس أكثر حرارة ، يتحمل الحرارة ، يتحمل الجفاف ، على سبيل المثال ، البازلاء. لكن حرارة كوبان ، التي تبدأ في يونيو ، وأحيانًا في وقت سابق ، وكذلك الرياح الجافة الشرقية ، لا تتسامح جيدًا. لذلك ، يجب أن يزرع العدس في وقت مبكر.
أزرع في أوائل أو منتصف مارس (يعتمد على الطقس) ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى 5-6 درجة مئوية. قبل الإزهار ، يحتاج العدس إلى الكثير من الرطوبة ، لذلك يجب ألا تتأخر في الزراعة.
درجة حرارة الهواء المناسبة لتشكيل السيقان والفواكه - 17-22 درجة. وفي إقليم كراسنودار ، ترتفع درجات الحرارة في الصيف إلى الضعف. لذلك ، قم بزراعته في وقت مبكر حتى ينضج قبل بدء الحرارة ويمكنك الحصاد.
بسبب النضج غير المتكافئ لثمار العدس ، يبدأ الحصاد عندما ينضج الفاصوليا في الأجزاء السفلية والمتوسطة من النبات. إذا تأخرت قليلاً ، فستقسم الفاصوليا الناضجة إلى أسفل - سيصبح المحصول بأكمله على الأرض.
يتم استهلاك حبوب العدس الناضجة تمامًا أو غير الناضجة: حتى غير الناضجة ألذ.
تجفف البذور مباشرة بعد الحصاد حتى لا تتعفن نتيجة التسخين الذاتي. ولكن هنا من المهم أيضًا عدم المبالغة في ذلك. مع الرطوبة العالية أو التعرض الطويل لأشعة الشمس ، تصبح البذور مظلمة بسرعة وتفقد مذاقها.
يتم تحضير مؤامرة لزراعة العدس على النحو التالي: حفر التربة على عمق 25-30 سم ، في الخريف ، يتم تطبيق الأسمدة لكل 1 متر مربع. متر البوتاس - 25-30 جم (1 ملعقة كبيرة بدون شريحة) ، السوبر فوسفات 30-4 جم (1 ملعقة كبيرة مع شريحة). في الربيع ، قبل الزراعة ، ضع سماد النيتروجين. السماد ، الأسمدة العضوية للعدس لا تصنع ، لأنه في الوقت نفسه "ينمو الدهون" - هناك الكثير من الأوراق ، وليس هناك ما يكفي من الفاصوليا. يتم تقليل غلة الفول. هذا ينطبق أيضًا على البقوليات الأخرى.
رعاية محاصيل العدس هي نفس رعاية البازلاء.
آفات وأمراض العدس
العدس مقاوم جدًا للأمراض عند مقارنته بالبقوليات الأخرى. ولكن مع ذلك ، فهي كذلك.
أنثراكنوز
يتم التعبير عن هذا المرض في شكل بقع رمادية على الأوراق والسيقان والقرون. سبب المرض فطر Ascochyta. يؤثر بشكل رئيسي على البازلاء ، ولكن يمكن أن يؤثر أيضًا على البقوليات الأخرى. تبدأ العدوى من أسفل الساق ، وترتفع إلى الأعلى ، مما يتسبب في سقوط الأوراق ، والبقع على القرون. تظهر هذه الفطريات على البقوليات ذات الرطوبة الزائدة أو في الطقس الحار جدًا. يتطلب علاج الأنثراكنوز استخدام مبيدات الفطريات.
داء المقعرات
سبب المرض هو Ascochyta fabae. تظهر البقوليات بقعًا بيضاء أو أرجوانية على الأوراق ، والتي تتحول بعد ذلك إلى اللون الأسود إذا تطور المرض. يضعف هذا الفطر النبات ، ويؤدي إلى سقوط الزهور والبذور والقرون المظلمة. لتجنب ذلك ، يجب عليك استخدام البذور الجيدة. من بين الطرق الموجودة لاستئصال هذا المرض دون استخدام مبيدات الفطريات ، يمكن التوصية بتناوب المحاصيل كل أربع سنوات.
تعفن رمادي
يحدث هذا المرض بسبب الفطريات Botrytis cinerea ، والتي يمكن أن تؤثر على القرون والأوراق. تتحول إلى اللون الرمادي ، ثم تسقط. السيقان مغطاة بطبقة رمادية. هذا يؤدي إلى وفاة النبات. تتجعد البذور على النباتات المصابة بالرمادي الفاسد. تنتشر جراثيم الفطريات عن طريق الرياح ، حتى تتمكن من إصابة مناطق شاسعة. من الصعب جدًا استئصال هذا المرض ، لأن جراثيم الفطريات موجودة دائمًا في التربة. ويمكن أن تتطور عند رطوبة عالية أو ، على العكس ، في درجات حرارة مرتفعة للهواء. يؤثر هذا المرض على نباتات مثل البازلاء والعدس وعباد الشمس والفاصوليا ، إلخ. أفضل طريقة للتعامل معها هي استخدام البذور لزراعة أصنافها مقاومة للعفن الرمادي.
حبات البازلاء
المرض (lat.Acyrthosiphum pisum) هو الآفة الرئيسية للبقوليات ، بما في ذلك العدس. يتلف حبات البازلاء أوراق النبات ، ويأكل الأوراق العلوية. هذا يضعف النبات ويمكن أن يؤدي إلى وفاته. الحماية من حشرات البازلاء - علاج البقوليات بمبيدات الحشرات ، ويفضل قبل ربط القرون.
القواقع والرخويات
يمكن أن تسبب هذه الرخويات أيضًا ضررًا كبيرًا للمحاصيل البقولية ، خاصة إذا كان الطقس الممطر رطبًا عندما تنبت النباتات. إذا كان هناك الكثير من الآفات ، فيمكنهم في ليلة واحدة "تخفيف" براعم العدس بشكل كبير ، وترك النباتات بدون قمم ، وأحيانًا حتى بدون سيقان. يمكن التحكم في القواقع والرخويات بالوسائل الطبيعية والكيميائية. كعلاج طبيعي لهذه الآفات ، يمكنك استخدام الرمل أو قشر البيض المكسر. إنهم لا يحبون الأسطح الخشنة. ولن يصعدوا إلى حيث تتناثر الممرات بالرمل أو بشيء آخر خشن. يمكنك استخدام الفخاخ - حاويات مع البيرة أو الماء الفوار الحلو. من المواد الكيميائية من القواقع والرخويات في الحديقة ، يساعد دواء العواصف الرعدية كثيرًا.