يعتبر الأرنب والأرنب من منتجات النظام الغذائي التي يتطلب إعدادها مهارات معينة. يعتقد على نطاق واسع أنه من الضروري نقع أرنب قبل الطهي. في الواقع ، رائحة الأرنب الأكثر تحديدًا هي أنه في حالة اللعبة ، لا غنى عن العمل التحضيري.
الاختلافات بين لحم الأرنب والأرنب
كل من الأرنب والأرنب ينتميان إلى ترتيب "يشبه الأرنب" ، ومع ذلك ، هناك اختلافات خارجية وذوقية بينهما.
لحم أرنب
لحم الأرانب هو لحم الحيوانات المستأنسة. على الرغم من أن الأرانب لا تزال موجودة في البرية حتى يومنا هذا ، يتم استخدام الأفراد من المزارع كغذاء.
يزرع المزارعون أرانب من سلالات اللحوم ، تتميز بكمية كبيرة من أنسجة العضلات ، وزيادة الوزن بسرعة. لحم هذه الحيوانات أكثر عطاء من لحوم الأرانب. هذا يرجع إلى خصوصيات التغذية في الأسر ، ونمط الحياة المستقرة.
في حالات نادرة ، يمكن أن يكون لحوم الأرانب رائحة كريهة. إنها متأصلة في الذكور. هذه الجثث تخضع للنقع الإلزامي.
تقع الحيوانات الصغيرة في البيع الشامل ، حيث يبلغ متوسط مدة تربية الأرانب في المزرعة حوالي ستة أشهر. لحومهم نسيج رقيق ورائحة لطيفة.
يسمح لك نقع أرنب بالتخلص من أدنى روائح الطرف الثالث ومنحه طعمًا حارًا.
أرنبة
على عكس لحم الأرانب ، يصعب العثور على الأرنب على رفوف المتاجر. طبق الأرنب على طاولة الطعام هو نتيجة لمطاردة ناجحة. تختلف الجثث ، كقاعدة ، عن جثث الأرانب بحجم كبير. في مقارنة بصرية ، يكون لحم الأرانب أكثر احمرارًا ، مشبعًا بالدم.
يمكن استخدام الأفخاخ الخاصة لصيد الأسماك ، ولكن في كثير من الأحيان يتم قتل الأرانب على صيد الهواة. يعاني الحيوان من الإجهاد ، مما يؤدي إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية ؛ هناك زيادة حادة في الأدرينالين. يؤثر الهرمون على عملية التمثيل الغذائي للسكريات ، ونتيجة لذلك ، يتغير الرقم الهيدروجيني للأنسجة العضلية للأرنب.
من خلال ظهور جثة الأرنب ، من الصعب تحديد ما إذا كان اللحم سيكون طريًا أو عطريًا أو ذا رائحة معينة. لا يزال عمر الحيوان مجهولاً ، لا سيما تغذيته.
وفقًا للصيادين ، سيكون أصغر الأرنب هو الأكثر لذة - حتى عام واحد. يمكنك تحديد العمر من خلال العلامات التالية:
- الركبتين أكثر سمكا ، على عكس الكفوف الهشة ؛
- الأذنين أصغر من الأرانب البالغة ؛
- العنق أقصر.
بغض النظر عن العمر ، من الضروري نقع الأرنب ، ومع ذلك ، فإن لحم حيوان صغير لا يخضع للمعالجة لفترة طويلة. سيزيل الإجراء الرائحة الكريهة وطعم المرارة الطفيف.
كيف نقع اللحم؟
قبل الطهي ، يجب عليك معرفة كيفية نقع جثث الأرنب البري والأرنب بشكل صحيح.
لتحسين جودة اللحوم المناسبة:
- ماء،
- محلول الخل
- حليب،
- نبيذ،
- الماء بالحمضيات ،
- مصل.
انقع الأرنب قبل الطهي
لحم الأرانب الطري يكفي لوضعه في الماء بضع ساعات. مع ضيق الوقت ونصف ساعة ، سيكون كافياً أن يصبح الأرنب أكثر عطراً ورقة.
كسائل نقع مناسب:
- مصل الحليب. فيه ، بدون إضافة أي شيء ، يمكنك نقع الأرنب لمدة تصل إلى 8 ساعات.
- كريم حامض ، كريم - إضافة كلاسيكية للحوم ، مما يمنحه العصارة.
- مزيج من زيت الزيتون مع فص ثوم مفروم و بهارات. سيجعل هذا التتبيلة اللحم أكثر نعومة ولذيذة.
- نبيذ أبيض. سوف يساعد على التخلص من الرائحة ويلين ألياف العضلات.
- الماء مع لب الكيوي. بفضل أحماض الفاكهة الموجودة في الفاكهة ، سيذوب اللحم في الفم.
من أجل أن يصبح الأرنب المخبوز بنيًا ويبدو أكثر شهية ، من الضروري تليين اللحم بمزيج من العسل والخردل.
غالبًا ما يتم غمر الذبيحة في الخل ، ولكن إذا كان الأرنب صغيرًا وجديدًا ، يمكن أن يفسد اللحم ، "يحترق" ، لذلك يجب إعداد محلول خل ضعيف جدًا (2 ملعقة كبيرة. خل لكل 1 لتر من الماء). نصف ساعة ستكون كافية لإزالة رائحة ورائحة الطرف الثالث.
نصائح:
- ولذيذ سيكون ذبائح الأرانب التي يصل وزنها إلى 1.7 كجم. لحوم الأفراد الكبار قاسية وستتطلب نقعًا طويلًا.
- الجزء الخلفي الدهني أكثر استخدامًا للقلي ، ومن الأمام يمكنك طهي حساء النظام الغذائي.
من الضروري طهي الأرنب في أطباق ذات قاع سميك للحفاظ على درجة حرارة عالية باستمرار. الأواني الخزفية مناسبة للخبز وللتخمير في القشدة الحامضة وفقًا للوصفة الكلاسيكية - صغار البط.
ما وكم من الوقت لامتصاص الأرنب
إذا لم تنقع الأرنب ، سيكون للحم رائحة خاصة ، مريرة. بمعرفة أساسيات التحضير الأولي للذبيحة ، يمكنك حساب الوقت المستغرق لإعداد طبق من الأرانب.
لامتصاص النقع:
- ماء. مدة النقع هي 12-24 ساعة. في هذه العملية ، يوصى بتغيير الماء 3-4 مرات.
- محلول خليك. يتم تحضيره بشكل مماثل لمخلل الأرانب (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء). يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة ساعة واحدة. لإعطاء رائحة طيبة ، يمكنك استبدال خل الطاولة بالتفاح.
- حليب طازج. سيزيل الروائح الكريهة ، ويجعل اللحم حلوًا قليلاً. إذا قمت بإضافة التوابل إلى الحليب ، فستحصل على ماء مالح ممتاز.
- عصير العنب. إن نقع الأرنب في تتبيلة العنب الحارة مع إضافة الكرفس والزعتر والبصل سيجعل من الممكن إعداد طبق معطر بطعم فريد. فترة النقع هي يومين ، ويجب تخزين الذبيحة في الثلاجة. بعد قلي الأرنب بالزبدة لإضفاء مذاق كريمي ، يُسكب القليل من التتبيلة في المقلاة ، والتي ستكون صلصة اللحم.
يتطلب لحم الأرانب نقعًا أطول. يجب أن يتم نفس الشيء مع جثة الأرنب البري.
يعتبر الأرنب والأرنب من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ومضادة للحساسية غنية بفيتامينات ب والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. القيمة عبارة عن بروتين يمتصه الجسم بنسبة 90٪. لا تحرم نفسك من استخدام هذا المنتج المغذي بسبب الرائحة المحددة ، لأنه من السهل التخلص منه عن طريق النقع.