معظم ربات البيوت لا يعرفن إلا بشكل عام أي الزيت أفضل للقلي ، وأيهما أفضل للسلطة. في خزانة المطبخ ، هناك بالتأكيد زجاجة مع عباد الشمس المكرر. تقلى شرائح اللحم والخضروات والفطائر المخبوزة والجبن. لكن العشيقات عادة ما يضيفن عباد الشمس غير المكرر أو الزيتون "المألوف" إلى السلطات. هل تريد أن تعرف ما إذا كانوا يفعلون الشيء الصحيح؟
كيف تختار زيت القلي؟
الخطر الرئيسي للأطعمة المقلية ليس ارتفاع السعرات الحرارية أو وجود الكوليسترول. هذا الأخير غائب بشكل عام في الدهون النباتية. فما هي المشكلة؟
كل زيت له درجة حرارة احتراق خاصة به. عندما يتم الوصول إلى نقطة حرجة ، تتشكل المواد المسرطنة في المنتج:
- الأكرولين
- مادة الأكريلاميد
- جليسيداميد.
هذه المواد تثير العمليات الالتهابية في الجسم ، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. الزيت الضار بالصحة يدخن وينبعث منه رائحة نفاذة ، مما يسبب المرارة في الحلق.
فيما يلي درجات الحرارة التي يتم فيها الطهي:
- طهي اللحوم والأسماك والخضروات - 90-130 درجة ؛
- القلي لفترة طويلة على نار متوسطة أو في دهون عميقة - 130-190 درجة ؛
- طهي شرائح اللحم والسمك والفطائر والفطائر والجبن - 190-230 درجة.
لذلك ، كلما ارتفعت درجة حرارة احتراق الزيت ، زادت ملاءمته للقلي. لا يلزم صقل المنتج. سيساعدك الجدول على الاختيار الصحيح:
الجدول 1. الأكثر ملاءمة وغير مناسبة لطهي الزيوت النباتية
لا تتردد في استخدامها | لا تقليهم أبدًا |
---|---|
الأفوكادو غير المكرر - 270 درجة مئوية. | بذور اللفت غير المكرر - 107 درجة مئوية. |
خردل غير مكرر - 254 درجة مئوية. | بذور الكتان غير المكررة - 107 درجة مئوية. |
الأرز غير المكرر - 254 درجة مئوية. | عباد الشمس غير المكرر - 107 درجة مئوية. |
زيتون مكرر - 242 درجة مئوية. | اليقطين غير المكرر - 107 درجة مئوية. |
عباد الشمس المكرر - 232 درجة مئوية. | زيتون غير مكرر بكر اكسترا - 160 درجة مئوية. |
الذرة المكررة - 230 درجة مئوية. | الفول السوداني غير المكرر - 160 درجة مئوية. |
كما ترون ، زيت عباد الشمس المكرر مناسب حقًا للقلي. ولكن مع الطهي المطول ، لا يزال بإمكانه التدخين. هناك خيارات أفضل.
نظرة عامة على 5 زيوت طهي مناسبة
الآن فكر في فوائد أنواع معينة من الزيوت النباتية. تأكد من الاحتفاظ بزجاجة واحدة في المطبخ.
زيتون مكرر
إذا كنت ستقوم بقلي الطعام ، فقم بشراء أرخص درجة من Aceite de orujo de oliva (الاستخراج الثاني من العصير). بالطبع ، لا توجد مواد مفيدة تقريبًا في مثل هذا المنتج ، ولكن درجة حرارة الاحتراق عالية قدر الإمكان. يمكنك التأكد تمامًا من أن الطعام غير مشبع بمادة مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم زيت الزيتون جيدًا بسبب المحتوى العالي من حمض الأوليك - حتى 80٪.
عباد الشمس المكرر
آمن لطهي الطعام وقليه على نار متوسطة. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة.
كلما كان زيت عباد الشمس أخف ، كان ذلك أفضل. لا ينبغي أن يكون له طعم مرارة أو رواسب غائمة. اختر المنتجات من الشركات المصنعة الكبيرة ، لأنها يمكن أن تضمن الامتثال للتكنولوجيا وظروف التخزين.
الذرة المكررة
في الولايات المتحدة ، يُطلق على هذا المنتج "ذهب الغرب". من حيث السلامة ، يمكن مقارنة زيت الذرة الأصفر الذهبي بعباد الشمس. تتمتع بالمزايا التالية:
- مقاومة للأكسدة والنخر.
- هيبوالرجينيك.
- مفيد للكبد والغدد الصماء.
يحتوي الزيت المكرر على كمية صغيرة من فيتامين E. ولا يحتوي على أي طعم أو رائحة تقريبًا ، وبالتالي فهو مناسب لقلي أي طعام.
أرز غير مكرر
يتم الحصول على زيت الأرز غير المكرر من النخالة وجراثيم الحبوب. يحتوي على نسبة جيدة من أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 وأوميجا 9 الدهنية ، ويتم امتصاصه بشكل صحيح ويطبيع عملية التمثيل الغذائي. يتضمن تكوين المنتج فيتوسترولس ، الذي يحيد عمل المسرطنات. زيت الأرز غني أيضًا بفيتامين ك ، الذي يحمي الجسم من النزيف الداخلي.
خردل غير مكرر
لها رائحة قوية. مثالية لصنع الفطائر والفطائر واللحوم المقلية. مضاد حيوي طبيعي. عند القلي ، يحيد جزئيًا البكتيريا والجراثيم الفطرية في الأطعمة.
زيت الأفوكادو غير المكرر
يختلف لون زيت الأفوكادو عالي الجودة من الزمرد إلى البني الفاتح. المنتج له رائحة باهتة مع ملاحظات عشبية خفية. يحتوي على فيتامينات أ ، ك ، المجموعة ب والعديد من المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والسيلينيوم. لا يدخن حتى مع ارتفاع درجة حرارة المقلاة.
اختيار زيت صلصة السلطة
بالنسبة للتزود بالوقود ، أي أصناف غير مكررة مناسبة. ولكن إذا كان هدفك هو اختيار المنتج الأكثر صحة لصحتك ، فاسترشد بمعيارين:
- طريقة الدوران. تعتبر أصناف الجبن المسحوقة هي الأكثر قيمة. للحصول عليها ، يتم سحق البذور الخام تحت مكبس البلوط ، مما يسمح لك بحفظ ما يصل إلى 90 ٪ من الفيتامينات في التركيبة. في المرتبة الثانية هي زيوت مضغوطة على البارد: يتم تسخين المواد الخام إلى 70 درجة وتمريرها بواسطة مكبس لولبي. ولكن لإنتاج المنتجات المكررة ، يتم تسخين البذور المسحوقة حتى 600 درجة. وبطبيعة الحال ، يتم تدمير معظم الفيتامينات.
- التركيب الكيميائي. لتتبيل السلطات ، اختر أصناف غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن. سيساعدك الجدول أدناه على الاختيار الصحيح.
الجدول 2. الزيوت النباتية الأكثر فائدة لتتبيل السلطات
رأي | وصف |
---|---|
زيتون بكر ممتاز | له لون أخضر أصفر ، مرارة خفيفة ، رائحة عشبية. يساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم. |
عباد الشمس غير المكرر | له طعم غني من البذور. الرائد في محتوى فيتامين هـ: 300٪ من الاحتياجات اليومية في 100 جرام. |
بذور الكتان غير المكررة | طعم مر ، يذكرنا بزيت السمك ، لزج. زعيم في أوميغا 3. له تأثير ملين طفيف ، مفيد للبشرة والأوعية الدموية. |
السمسم غير المكرر | لها رائحة رقيقة ، تتناسب مع العسل وصلصة الصويا. وهي غنية بالفيتامينات A و E والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. يحسن حالة الجلد ، ويحمي الجسم من السرطان. |
القرع غير المكرر | لها نكهة حادة من اليقطين. يطهر الكبد ويحارب الطفيليات المعوية. |
وبالتالي ، فإن الزيوت التي لا تدخن في درجات حرارة عالية هي الأنسب للقلي. أفضل خيار لنسبة السعر والسلامة للصحة هو الزيتون المكرر. ولكن من الأفضل تتبيل السلطات مع أي أصناف غير مكررة.