الخضروات المخمرة مفيدة جدًا لصحة الإنسان ، ويمكن اعتبار وصفات تحضيرها حقًا كنزًا وطنيًا. لطالما كان مخلل الملفوف والمخلل رائجًا في المطبخ الروسي. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن تخمير أي خضروات تقريبًا في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة التكنولوجيا واستخدام التوابل المناسبة. لقد جمعنا أفضل 10 وصفات تسمح لك بإعداد مستحضرات صحية ولذيذة للشتاء.
قائمة الوصفات التي تم التحقق منها
لإعداد الخضروات المخمرة ، من الأفضل استخدام مائدة كبيرة أو ملح البحر. تؤثر غرفة الطعام الصغيرة والمعالجة باليود سلبًا على طعم المنتج ويمكن أن تؤدي حتى إلى التلف المبكر.
درجة الحرارة المثلى لتخمير الخضروات هي 21-25 درجة.
وصفة 1. مخلل الملفوف مع التوت البري
Sauerkraut هو واحد من أفضل مصادر الطعام لفيتامين C. قام المستكشف الشهير James Cook بحشو البراميل الخشبية بهذه الحساسية ، والتي قام بعد ذلك بتحميلها على السفينة قبل الإبحار. لذلك ، قام بحماية أعضاء فريقه من الإسقربوط - وهو مرض خطير ناتج عن نقص حمض الأسكوربيك في الجسم.
كيف تطبخ مخلل الملفوف مع التوت البري في المنزل؟
تحضير المكونات التالية:
- الملفوف الطازج - 1 كجم ؛
- نصف جزرة كبيرة
- التوت البري - 80 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- أوراق الغار.
فرم الملفوف وابشر الجزر. قلّب الخضروات. اشطف التوت وجففه. أضف الملح والسكر إلى مزيج الخضار.
حضّر حاوية عميقة. ضعي خليط الخضار في الأسفل ، ورشي 1/3 من التوت ، وضعي ورقة الغار في المنتصف. اصنع 3 طبقات أخرى من هذه الطبقات. اطحن الملفوف بصفيحة حمولة (على سبيل المثال ، علبة من الحبوب). اترك المنتج ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر الرغوة على السطح.
اصنع ثقوبًا في الملفوف إلى الأسفل باستخدام العصي الخشبية. اتركيه يغلي لمدة 5-7 أيام أخرى. ثم ننقلها إلى وعاء زجاجي ونخزنها في الثلاجة.
مخلل الملفوف قادر على الوقوف في البرد لمدة 3-4 أشهر.
وصفة 2. مخلل الملفوف المملح
تريد طهي مخلل الملفوف بدون ملح؟ ثم جرب هذه الوصفة.
تحضير المنتجات التالية:
- الملفوف (يفضل أن يكون متأخرا) - 1 كجم ؛
- تفاحة واحدة؛
- جزرة واحدة
- بذور الشبت المجففة - 10 جم.
فرم الملفوف والتفاح المقشر والجزر المبشور على مبشرة خشنة. امزج الخضروات والفواكه والبذور في وعاء عميق ، ودلك بيديك بقوة حتى يبدأ العصير في البروز. من المستحسن استخدام أطباق مصنوعة من مواد مقاومة للأحماض (على سبيل المثال ، وعاء مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) للتخمير.
قم بتغطية قطعة العمل بلوحة مسطحة مع البضائع. يوضع المخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ضع مخلل الملفوف الجاهز في أوعية زجاجية وضعه في مكان بارد. مدة الصلاحية شهر واحد.
وصفة 3. البنجر المخلل
يمكن صنع بنجر Sauer ليس فقط للاستهلاك كوجبة خفيفة مستقلة. يجعل جذر الشمندر لذيذ جدا. حسب الذوق ، يشبه هذا الحساء شيء ما بين حساء البرش و الملفوف.
بالنسبة إلى ثقافة المبتدئين ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البنجر - 5 قطع. مقاس متوسط؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء - 500 مل ؛
- الخضر المفرومة (الشبت أو الكزبرة أو البقدونس) - ربع كوب ؛
- بذور الكمون - 10 جم.
نقطع الخضار إلى دوائر بسمك يصل إلى 0.5 سم ، ثم نصب بذور الكمون في وعاء زجاجي. ضع دوائر البنجر في الأعلى.
حل الملح في الماء الساخن. اسكب البنجر بسائل الملح حتى يغطيه بالكامل. يرش مع الأعشاب المفرومة. ضع حمولة في الأعلى وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش. ضع البنجر للتخمير في درجة حرارة الغرفة.
بعد 10-14 يومًا ، قم بإزالة الحمل وإزالة الخضر من البرطمان. أغلق الوعاء بغطاء من النايلون وقم بتخزينه في مكان بارد.
يجب استهلاك بنجر سوير في غضون 3-4 أشهر.
وصفة 4. Kimchi
جاءنا هذا الطبق المخمر من كوريا الجنوبية ، حيث يعيش عدد كبير من الأشخاص الأصحاء والجسديين. الكيمتشي له طعم حلو وحامض مع ملاحظات حادة.
يجب استخدام الأطعمة التالية لصنع طبق كوري:
- الملفوف الصيني - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- البصل الأخضر - 100 غرام ؛
- ملح البحر الوردي - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - ¼ كوب ؛
- الثوم - 10 فصوص ؛
- زنجبيل مطحون - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- روبيان مسلوق صغير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 250 مل.
فرم الملفوف في بكين. ذوبي الملح في كوب من الماء. نسكب الكرنب بالملح ونتركه في المطبخ لمدة 6 ساعات.
صر الجزر على مبشرة خشنة ، قطع البصل الأخضر. تُخفق المكونات المتبقية في الخلاط حتى تصبح قاسية. يُضاف الجزر والبصل الأخضر والخليط الحار إلى الملفوف ويُمزج.
اعصر الخضروات في وعاء مليء بالبضائع. ضعي المخمرة في درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام ، سيكون الكيمتشي جاهزًا. يتم تخزينه في البرد لمدة شهرين.
وصفة 5. خيار مخلل
يعد الخيار المخلل الحامض الحامض إضافة ممتازة للبطاطا المسلوقة وأطباق اللحوم. وتحضير الخميرة في غاية البساطة.
ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الخيار - 1500 غرام ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الماء - 1500 مل ؛
- الثوم - رأس واحد ؛
- الشبت - 3 مظلات ؛
- أوراق الفجل.
الخيار الصغير مع البثور أكثر ملاءمة للتخمير. اشطفهم واتركهم في الماء لمدة 3 ساعات. سوف تزيل المرارة الزائدة. ثم نضع الخضار في مقلاة عميقة مع الشبت والثوم. قمة مع أوراق الفجل. حشو الخضار والخضر بيديك.
خفف الملح في الماء البارد. يُسكب الخيار مع المحلول الملحي. قم بتغطيتها بلوحة مسطحة بحمولة واتركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة. بعد 5 أيام ، يمكن تناول الخيار المخلل أو لفه لفصل الشتاء. في الحالة الأخيرة ، يجب ترشيح الخضار وشطفها بالماء المغلي ووضعها في عبوات زجاجية. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويوضع على النار ويُغلى. ثم صبها بالخيار ولف العلب.
وصفة 6. الثوم الأسود
يمكن تخمير الثوم بدون ملح. هذا المنتج مناسب حتى للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. الثوم الأسود له طعم رقيق ورائحة قوية ويزيد من القيمة الغذائية للصلصات وأطباق اللحوم والأسماك.
للتخمير ، ستحتاج إلى حاوية عميقة (حوالي 6 لترات) ورقائق.
ضعي فصوص الثوم المقشرة الطازجة في القاع. لف الحاوية بورق في 3-4 طبقات وأغلق الغطاء. لذا تمنع البكتيريا من الدخول. ضع الأطباق مع الثوم على المبرد. سيستغرق التخمير حوالي 40 يومًا.
وصفة 7. الفلفل المخلل
الفلفل الحلو بعد التخمر يصبح أكثر غضًا. تسير بشكل جيد مع اللحوم والمعكرونة والبطاطس. يمكن أيضًا إضافته إلى حساء الخضار.
للطبخ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- فلفل رومي - 7 قطع من الحجم المتوسط ؛
- الثوم - 1 فص.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الريحان - فرع واحد ؛
- البقدونس - 1 باقة صغيرة ؛
- الفلفل (البازلاء) ؛
- ماء - 1 لتر.
انقع الفلفل في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. انقلها إلى برطمان زجاجي مع البازلاء والثوم. قم بغلي الماء بالملح ، ورمي الخضر هناك. صب الخضروات بمحلول ملحي بارد. غطِ البرطمان بغطاء ودع المحتويات تتخمر.
بعد 3 أيام ، يخترق الفلفل مع إبرة الحياكة. ضع صفيحة حمولة فوق العلبة. اترك الفلفل ليتخمر لمدة 4-5 أيام أخرى. ثم يمكن تناوله أو تخزينه في مكان بارد. مدة الصلاحية شهرين.
وصفة 8. الفاصوليا الخضراء المخمرة
المنتج المخمر من الفاصوليا الخضراء ليس فقط يسيل للفم ، ولكن أيضًا مرضيًا بسبب المحتوى العالي من البروتينات والألياف الغذائية.
تحتوي الوصفة على المكونات التالية:
- الفاصوليا الخضراء الصغيرة - 0.5 كجم ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت - 2 مظلات ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الفلفل (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 2000 مل.
تمييع الملح في الماء الساخن. ضع الثوم والشبت والتوابل على قاع البرطمان الزجاجي والفاصوليا. دهن المحتويات بيديك واملأها بمحلول ملحي بارد. غطي الحاويات بقطعة قماش قطنية واتركيها تتخمر لمدة 5 أيام.
خزّن مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
وصفة 9. خضار مزيج فيتامين المخمرة
وصفة أخرى مفيدة وبسيطة بدون ملح.
تحضير المكونات التالية:
- ملفوف بكين المبشور - 2 كوب ؛
- ملفوف أحمر مقطع - 2 كوب ؛
- البطاطا الحلوة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- عصير الكرفس الطازج - 1 كوب ؛
- الثوم - 2 فصوص.
يطحن البطاطس والبنجر. رتبها في الجرار مع الملفوف المفروم والقرنفل (يجب أن تكون العبوات معلقة في الأعلى). اسكب عصير الكرفس في الخضار. اضغط على المحتويات بألواح بأوزان ، وغطها بقطعة قماش قطنية. يترك للتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
قم بتخزين المزيج المحضر من الخضار المخللة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
وصفة 10. سلطة الخضار المتوسطية الحارة
غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق كطبق جانبي في دول البحر الأبيض المتوسط ودول أمريكا اللاتينية.
يشمل مزيج الخضار المخللة المكونات التالية:
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الكرفس - 3 سيقان ؛
- القرنبيط أو القرنبيط - 200 غرام ؛
- ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- خل التفاح أو النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ماء - 500 مل.
يخفف ملح البحر في الماء الساخن. قم بطحن جميع الخضروات ، واملأها بالقدرة على القمة. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد. املأ محتويات العلبة بالسائل. اضغط الخضار لأسفل ، غط بقطعة قماش يترك للتخمير لمدة 5 أيام.
يتم تخزين الخليط في الثلاجة لمدة شهر واحد.
ما مدى فائدة وضار الخضروات المخمرة؟
تحتوي منتجات الخضار المخمرة على عدد كبير من بكتيريا حمض اللاكتيك. تؤدي الأخيرة الوظائف التالية في جسم الإنسان:
- تحييد عمل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ؛
- تطبيع الهضم ، وتخفيف انتفاخ البطن ، والإمساك والإسهال.
- تعزيز الحصانة
- تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
أثناء التخمير ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والصغرى جيدًا في الفاكهة. الخضروات والفاكهة المخمرة أسهل للجسم على هضمها من الخضروات الطازجة. هذه المنتجات باعتدال مناسبة حتى للكلاب.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في معظم الوصفات ، يعد الملح مكونًا مهمًا. يجب أن يقتصر تناول الأطعمة المالحة على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والوذمة القلبية وأمراض الكلى والسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار المخللة على الكثير من الأحماض. هو بطلان في حالة زيادة حموضة عصير المعدة والتهاب المعدة والقرحة.
تخمير الخضروات سهل. هناك قواعد عامة تنطبق على معظم الوصفات. لذا ، يجب أن يحدث التخمير في غياب الأكسجين. لذلك ، يتم دائمًا سحق محتويات الحاوية بلوحة ذات حمولة. كلما طالت فترة تخمير المنتج ، زادت تراكم البكتيريا المفيدة فيه. ومع ذلك ، من الأفضل التحقق من الطعم كل يوم ، لأن الخضار المعرضة للضوء تصبح حمضية للغاية.