يدخل اللحم النيء إلى مطبخنا إما من منضدة الجزار أو من رف المتجر. على أي حال ، قبل القطع ، يجب أن يجتاز الرقابة البيطرية ، وعلى أي حال ، فإنه يبقى "لزجة" ومستعمرات كاملة من الكائنات الحية الدقيقة. فلماذا يقول الطهاة أنه لا يمكنك غسل اللحم قبل الطهي؟
الحجج للصرف الصحي والنظافة
بادئ ذي بدء ، ما يهتم به الطاهي: إرسال اللحم النيء تحت تيار من الماء ، تتسبب في عمليتين خطيرتين:
- النفاثة "تدفع" العدوى أعمق في الألياف المقطوعة ؛
- رش ، حتى إذا كنت لا ترى ذلك ، تطير في كل مكان ، وتغطي الطاولة ، والجدران ، والحنفية ، وتغسل بالبكتيريا - كل هذا يجب غسله جيدًا باستخدام الصابون أو الوسائل الصحية ، ثم مسحه جافًا.
إذا اشتريت اللحم من المنضدة ، في كشك اللحم ، فمن الأفضل تجفيفه بمناديل ورقية أو ملاقط أو إزالة الشظايا بيديك. إذا اشتريت اللحم في عبوة مفرغة ، فمن المحتمل ألا يحتوي على أغشية أو شظايا عظمية أو قمامة أخرى. يجب إرسال هذا المنتج على الفور إلى الفرن أو الموقد.
لماذا غسل اللحوم لا معنى له؟
اللحم لا يؤكل نيئا ، في الغالبية العظمى من الحالات. حتى لو كنت في حيرة من إنتاج اللحم المفروم ، لا تحتاج إلى غسل قطعة من اللحم مسبقًا. في الواقع ، في حالة كل من اللحم المفروم وشريحة اللحم ، سيخضع المنتج للمعالجة الحرارية ، وستموت جميع البكتيريا. يكفي تسخينه إلى 55 درجة ، حيث تتحول شريحة اللحم إلى العصير.
علاوة على ذلك ، بسبب الماء على السطح ، سيصبح اللحم بنيًا بشكل سيئ ، ومن غير المحتمل أن تتمكن من الحصول على طبق العصير مع قشرة جميلة - في انتظار الخدود ، سوف تفرط في تناول النواة وسوف يفسد الطعم.
هاك الحياة: سر شريحة اللحم الآمنة
إذا كنت تحب شريحة لحم بالدم ، فتأكد من شراء اللحوم من مورد موثوق به. وللتأكد من ارتفاع درجة حرارة القلب حتى 55 درجة ، أدخل مقياس حرارة للطهي. سيخبرك بالضبط عندما يكون اللحم آمنًا بالفعل.
لا معنى لغسل اللحم قبل تتبيله للشواء. ستقوم الصلصة بإشباع المنتج في الوقت المحدد وتطهيره تمامًا ، وبعد ذلك سيتم قلي القطع جيدًا على الشواية. تمامًا مثل التتبيلة والرجيج وعمل التخليل.
ليست هناك حاجة لغسل اللحم قبل التجميد ، لأن البرودة الشديدة تطهر تمامًا (تموت جميع مسببات الأمراض في يوم واحد) ، بالإضافة إلى ذلك ، بعد إذابة الثلج ، سيتم طهي اللحم أو القلي أو الخبز. وحتى قبل الطهي ، هذا مضيعة للوقت وإهدار البكتيريا في المطبخ دون جدوى: المرق يغلي لمدة 40 دقيقة على الأقل ، وكل العصيات المعروفة تموت في غضون 10.
وبالتالي ، فإن غسل اللحوم قبل الطهي أمر لا معنى له بل وخطر. يمكن أن يتسبب الرذاذ المتطاير في إحداث ضرر أكبر بكثير من اللحوم التي "ترقد في مكان ما".
الشيء الأكثر أهمية والوحيد الذي يجب القيام به من أجل سلامة وصحة الأسر هو شراء المنتج في نقاط مثبتة ، دون الالتزام بالقمامة والأوساخ المرئية ، وإعداده بالكامل في المنزل. أثناء القلي ، لا تضع أقوى نار - ثم يقلى اللحم في الداخل بالتساوي ، بينما في الخارج يمسك بالقشرة.