سكين لربة منزل حديثة هو مساعدها الموثوق في المطبخ ، القادر على توفير الوقت والطاقة ، يخدم بأمانة لأكثر من عام واحد. لذا ، تتم عملية الشراء هذه لفترة طويلة وتصبح "استثمارًا طويل الأجل". ولكن كيف تختار سكين مطبخ لتلبية هذه المتطلبات؟
نقاط عامة
تحتاج أولاً إلى تحديد عدد السكاكين في مجموعة مطبخ معينة. ويعتمد ذلك على الأطباق التي يتم إعدادها غالبًا في الأسرة. على سبيل المثال ، إذا تم قطع قطع كبيرة من اللحم أثناء الطهي غالبًا إلى العظام والأطعمة الصلبة (المكسرات والأفوكادو وجذر الزنجبيل وما شابه) ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى سكين الأحقاد (الساطور) ، وإذا اشترت المضيفة شرائح السمك الجاهزة ، فلن تحتاج إلى سكين فيليه في حاجة إليها.
ما هي أنواع السكاكين الرئيسية الموجودة في المطبخ؟
- عالمي (بشفرة طويلة ، حوالي 13 سم). تعامل مع قطع المنتجات المختلفة. ولكن على الرغم من تعدد وظائفه ، فإنه لا يمكن أن يكون الوحيد في الاقتصاد.
- سكين الطاهي (أو سكين الطاهي فقط). تتميز بطول شفرة أطول حتى 20 سم ، وهي مفرومة جيدًا ومفرومة ومقطعة. كما يسمح لك بالعمل مع منتجات مختلفة.
- خضروات (أو سكين للتنظيف) بشفرة أقصر (حوالي 8 سم). مصمم لتقشير الخضار والفواكه ، وتقليم أجزاء صغيرة من المنتج ، وتقطيع الخضار والفواكه.
- كليفر. يتميز بشفرة عريضة. تعامل مع الأطعمة الصلبة واللحوم ذات السمك الكبير. الساطور الصغير مناسب لتقطيع الخضر.
- سكين قطع. جيد لتقطيع شرائح رقيقة ونظيفة من اللحم المخبوز ولحم الخنزير المسلوق ولفائف اللحم ، إلخ.
- الخبز (مع حافة عمل مسننة من النصل). يسمح لك بقص الخبز والفطائر وغيرها من الكعك بعناية بلطف ، دون أن ينهار ويتجعد. في بعض الأحيان يتم استخدامه لتقطيع الخضار أو الفواكه بجلد كثيف ولب دقيق (كيوي ، طماطم).
- سكين فيليه. يسهل قطع الأسماك - من المناسب لهم فصل شرائح اللحم.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لدى كل ربة منزل أداة لشحذ السكاكين: حجر أو أداة آلية أو أي شيء آخر.
اختر المواد
لاختيار سكين مطبخ عالي الجودة ، يجب الانتباه إلى المواد التي تصنع منها النصل والمقبض. تعتمد راحة التشغيل وفترة خدمة السكين إلى حد كبير على ذلك.
رافعة
عادة ما يتكون من جزأين مرتبطين بالجزء المعدني من السكين. يمكن أن تكون مصنوعة من مواد مختلفة ، مثل:
- خشب؛
- بلاستيك؛
- عظم؛
- راتينج مقوى
- المعادن وغيرها
ضع في اعتبارك أن الخشب اللين أو البلاستيك الأساسي أو العظم ليس الخيار الأفضل لسكين المطبخ. فهي هشة للغاية ويمكن أن تنهار لفترة قصيرة (أحيانًا في اليدين مباشرة ، أثناء الطهي ، وإصابة الطاهي). المقابض المعدنية أكثر متانة ، ولكنها تعطي المنتج وزنًا كبيرًا ، وهو غير مناسب لكل مضيفة.
لحظة مهمة عند اختيار مادة المقبض - يجب أن يكون لها سطح غير قابل للانزلاق ، ولكن من السهل غسلها.
شفرة
عادة ما يكون لدى ربات البيوت فكرة غامضة عن المواد المستخدمة لتصنيعها. يعتقد الكثير من الناس أن جزء القطع يجب أن يكون معدنًا أو غير قابل للصدأ.
في الواقع ، كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما. قد يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ على محتويات كربونية مختلفة. في نفس الوقت ، الكربون العالي أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ العادي ، شريطة أن يكون محتوى الكربون مناسبًا لهذا الغرض. لأنه إذا كانت هذه القيمة عالية جدًا ، ستصبح الشفرة أكثر هشاشة وعرضة للصدأ (على الرغم من أنها يمكن أن تظل حادة لفترة طويلة). انخفاض محتوى الكربون يجعل المعدن مرنًا وباهتًا سريعًا (وشحذ الفولاذ المقاوم للصدأ ليس بهذه البساطة).
بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى طريقة إنتاج الصلب. إن المادة المزورة أكثر متانة ودائمة من الختم ، ولكنها تكلف أكثر بكثير.
حاول إبقاء هذه المنتجات جافة في منطقة جيدة التهوية. خلاف ذلك ، حتى "الفولاذ المقاوم للصدأ" يصبح مغطى بالصدأ بسرعة.
ولكن هناك مادة واعدة أخرى تصنع منها الشفرات - السيراميك. يحمل الشحذ لفترة طويلة ، في حين يمكن شحذ شفرة السيراميك إلى حالة مشرط جراحي ، ولن تصدأ بسبب عدم وجود معدن في تكوينه. صحيح أن السيراميك شيء هش للغاية ، فإنه ينهار بسهولة بل ويتكسر ، ولا سيما هذا ينطبق على المنتجات الرخيصة.
نعتبر بالتفصيل
من الواضح أن جودة المواد هي العنصر الرئيسي ، ولكنها بعيدة عن الشرط الوحيد ، من أجل اختيار السكاكين الجيدة للمطبخ. ما هو المهم أيضا؟
- يجب أن يكون الجزء المعدني من السكين صلبًا - من النصل إلى المقبض. أي مفاصل في بداية المقبض تجعل السكين أقل متانة. أيضا هشة هي النماذج التي يكون فيها الجزء المعدني للمقبض أقصر بكثير من غلافه ، أي أنه لا يمر حتى نهاية الطلاء ، ولكن يتم إدخاله فيه. إذا كان المقبض "مغمورًا" بطلاء كامل ، فلا يمكن تحديد طول السكين فيه على الإطلاق.
- يجب ألا يكون للشفرة عيوب خارجية: خدوش ، حفر ، تشققات ، صدأ ، لحامات ، شقوق. تعمل الشحذ على طول النصل بالكامل: من الحافة إلى النهاية.
- يجب أن تنتهي الحافة الخلفية لجزء القطع بروز خاص (تأكيد) ، مما يمنع اليد من الانزلاق إلى النصل.
- يجب ألا يحتوي المقبض على شقوق وفجوات وخشونة تقلل من عمر السكين وتجعله غير صحي ومعقد للصيانة. إن الطلاء الرقيق جدًا لهذه المنطقة ليس أيضًا علامة على جودة المنتج.
- التوازن ، أي توازن وزن النصل والمقبض ، الذي تعتمد عليه القوة التي تمارسها عند العمل بالسكين. وبعبارة أخرى ، إذا كنت بحاجة إلى قطع حجم كبير من المنتجات ، فإن السكين غير المتوازن يعطي حملاً أكبر بكثير على اليد ، وسرعان ما يتعب. تحافظ السكين المتوازنة بشكل صحيح على التوازن إذا وضعتها على إصبعك مع النقطة التي تتصل بها الشفرة بالمقبض. انتباه! يتطلب هذا الاختبار عناية كبيرة ، لأن النماذج الرخيصة عادة ما تكون غير متوازنة وستنخفض بالتأكيد.
احذر من الحصول على السكاكين المسننة التي يضعها البائعون على أنها لا تتطلب شحذًا وشاملة لجميع المنتجات وتباع بسعر "مساومة". هذه حيلة دعائية. نموذج الترس له نطاق محدود للغاية ، كما ذكر أعلاه ، بينما يتلاشى بسرعة كبيرة ، ومن المستحيل شحذه. لذلك لا يستحق ماله في هذه الحالة.
العوامل الذاتية
ضع في اعتبارك أن سكاكين المطبخ هي أدوات شخصية. أي ، في بيئة العمل الخاصة بهم ، يجب أن تتوافق مع أحاسيس مضيفة معينة (أو مالك). هناك مؤشران رئيسيان: راحة المقبض والوزن الصحيح. بناءً على ذلك ، من المهم "لمس" عدة سكاكين مختلفة لنفس الغرض من أجل اختيار أنسبها في التشغيل.
يجب أن يوضع في الاعتبار أيضًا أن السكاكين للمنتجات الرقيقة والحساسة تكون أخف دائمًا من السكاكين. لكن وزن كل من هؤلاء وغيرهم يجب أن يكون مريحًا.
عامل شخصي آخر هو التنوع. أي أنك تحتاج فقط إلى شراء تلك السكاكين اللازمة في مطبخ معين. لذلك ، لا يُنصح دائمًا بشراء مجموعة سكاكين جاهزة ، على الرغم من أن مثل هذا الشراء سيكون أرخص بشكل عام. إذا كان تكوين هذه المجموعة يلبي المتطلبات المحددة ، فلا تزال بحاجة إلى الاحتفاظ بكل عنصر في يدك بشكل منفصل قبل شراء المجموعة. ولهذا السبب ، من غير المناسب شراء السكاكين من خلال المتاجر عبر الإنترنت (ما لم تستخدم المضيفة بالفعل مثل هذا النموذج ، الذي تم شراؤه في متجر حقيقي لهذه الشركة).
وآخر واحد. بالنسبة للعديد من المستهلكين ، ترتبط السكاكين عالية الجودة حصريًا بالعلامات التجارية باهظة الثمن. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، هذه القاعدة ليست صحيحة دائمًا. في كثير من الأحيان ، نحن نتقاضى الكثير مقابل العلامة التجارية فقط ، على الرغم من حقيقة أن المنتجات ذات الجودة الصحيحة يمكن شراؤها من الشركات المصنعة الأقل عصرية و "المفرطة".
لجعل السكاكين تدوم لفترة أطول ، استخدمها فقط للغرض المقصود. لا تقطع الحبال أو الحقائب أو المنتجات التي لا يقصد قطعها. هذا يجعلها باهتة بشكل أسرع (بالإضافة إلى الغسيل في غسالة الصحون!). على وجه التحديد ، تعد السكاكين الحادة السبب الأكثر شيوعًا للإصابات أثناء الطهي ، حيث يتعين عليك بذل المزيد من الجهد في القطع ، وهذا هو السبب في أن الشفرة غالبًا ما تنزلق وتحطم في اليد مع كل القوة المطبقة.
بالمناسبة ، السبب الثاني للحصول على جروح مقطوعة أثناء الطهي هو استخدام سكين شخص آخر ، غير مألوف من الأحاسيس. لذلك ، يمكن أن يكون عرض الضيف للمساعدة في تقطيع المضيفة متهورًا للغاية بالنسبة له.
اختيار السكين عالي الجودة الذي يلبي جميع المتطلبات ليس بهذه البساطة: يجب أن يكون خاليًا من العيوب ، مصنوع من مواد جيدة ودائمة ، مناسب للاستخدام ، لا يفرط في يدك ، سهل الغسل ، شحذ ، لا صدأ ، ومن المستحسن الحصول على سعر معقول . ولكن إذا تم الشراء بشكل صحيح ، فإن الإنفاق عليه سيؤتي ثماره بعمل مريح وعمر خدمة طويل.